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        主题: 虾的经典做法,不好找这全的了,喜欢吃虾的朋友别忘保存!

        • 墨明棋妙
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        • 阅读:9309
        • 回复:0
        • 发表于:2017/5/23 11:12:44
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        龙井虾仁
          材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
          做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
          2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
          3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

        干烧香辣虾
          材料:鲜虾、葱姜蒜末。
          调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
          做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分
          2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出
          3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末
          4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
          Tips:
          1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了
          2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出
          3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。

        宫保虾球
          原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
          做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
          2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
          3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
          4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
          5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
          6、放入虾仁炒散
          7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
          8、加入调味汁炒匀
          9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

        香辣虾
          原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
          做法:1、将虾洗净剪去虾须
          2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀
          3、干辣椒剪成小段备用
          4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
          5、锅热后做油
          6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下
          7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
          8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头
          9、倒入煎好的辣椒段煸出香味
          10、放入蒜片、葱姜末炒出香味
          11、放入辣酱炒出红油
          12、倒入豆豉酱,炒出香味
          13、倒入煎好的虾
          14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味
          15、倒入香芹段、红绿彩椒块
          16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

        香辣黄金虾
          材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。
          调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
          做法:1.将虾剪去须、脚,冲洗干净辣椒切末备用。
          2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
          3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
          4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

        油闷大虾
          原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。
          做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用
          2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾(没有腰果可省略)
          3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒
          4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。

        香辣盆盆虾
          原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
          做法:1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。
          2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
          3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
          4、放入干辣椒,小火煸出香味。
          5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
          6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
          7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。
          8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。
          9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

        干煎大虾
          材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。
          调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。
          做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
          2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
          3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
          Tips:
          将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。
          如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。
          
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